Comment cafe proma est fait
Proma Café est un mélange des cafés arabica brésiliens les plus fins qui ont été sélectionnés pour vous parmi les différents producteurs de café du pays. Il y a trois types de caféiers : Arabica, Libérica et Robusta. Les cafés brésiliens sont exclusivement Arabica et sont cultivés à une altitude de 2000 à 6000 pieds de hauteur. Libéria et Robusta sont très résistants et poussent à une altitude beaucoup moins élevée. Mais dans l’ensemble leur qualité est inférieure à la fève Arabica.
Récolte…
La récolte des fruits du caféier (desquels les grains sont les noyaux) est un processus compliqué car les fruits mûrissent à différents moments et ne poursuivent pas leur maturation après avoir été cueillis. Dans certains pays, que les fruits soient mûrs ou pas, les branches des caféiers sont dépouillées de leurs fruits. De ce fait, en sort une qualité de café inférieure. Les fruits du caféier qui composeront ultérieurement le mélange de Proma café sont choisis avec soin pour leur assurer d’arriver à maturité tout en conservant leur consistance .Cela veut dire que nos cueilleurs doivent revenir au même arbre plusieurs fois par an. Comme chaque caféier ne produit qu’un kg de café la récolte de café un exercice intensif. La prochaine fois que vous savourez une tasse de Proma café, ayez une pensée pour les efforts fournis.
Processing
Transformation
Il y a deux méthodes pour séparer les grains (ou fèves) de la coque du fruit : par décorticage (séchage artificiel) ou par humidification. Proma café utilise cette dernière méthode considérée plus efficace. Les grains sont dépulpés par une machine et puis trempés dans de grands réservoirs où ils fermenteront jusqu'à trois jours pour libérer plus de saveur pour un Proma café riche.
Une fois les grains de café mesurés, triés et sélectionnés, ils seront prêts à être torréfiés. On utilise un torréfacteur à café à une température constante de 220 degrés .Les grains de café sont lentement torréfiés jusqu’à perfection pour vous procurer un délicieux parfum et saveur à chaque tasse de Proma café.
Un procédé spécial nommé granulation concasse les grains de café en de petites particules. Une température minimale sera conservée pour assurer l’arôme et la saveur du café.
Comme pour le café fait maison, le processus d’extraction filtre le café dans l'eau chaude. Des percolateurs à pression en acier inoxydable, développés avec le dernier cri de la technologie, sont utilisés pour maintenir la saveur et l’arôme de Proma café. Parce que l'eau chaude est vitale dans le processus, Proma café utilise de l'eau minérale alcaline géothermique sortie de la profondeur de puits semi artésiens à quelques 1000 mètres sous terre et qui jaillit à la surface à 50ºC.
Une fois le processus d’extraction complété, le café est concentré dans un processus à trois étapes afin de répondre à des exigences spécifiques.
Il est atomisé en petites gouttelettes au sommet de la tour de séchage par atomisation. Les gouttelettes sont soumises à un courant d'air chaud qui fait évaporer l'eau. Le café soluble se forme à la base de la tour. Pour conserver le mieux possible la saveur et l’arôme du café, Proma café a inventé un processus de séchage à une températures inférieure : 130ºC au lieu de la température conventionnelle de 280ºC.
Le dernier pas dans le processus est l’agglomération. Ce processus conserve l'essence naturelle de Proma café. Des huiles aromatiques de café sont aussi ajoutées pour une meilleure solubilité des granulés. Cela offre par ailleurs un arôme et une saveur remarquables .
Votre café favori est maintenant emballé dans des boîtes et des bocaux pour être transporté à destination finale.
